Pörkölési eljárás

A pörkölést, amely a nyers kávéban rejlö lehetöségeket felszínre hozza, mindíg abban az országban végzik, ahol a kávét azután fogyasztják.
A kultúrális, regionális íz-elvárásoknak megfelelöen, a pörkölési szokások és a minöségi kívánalmak is rendkívül különbözöek.
A legrégibb hagyományos pörkölési eljárás az úgynevezett dobpörkölés.

Mi is ezt a hagyományos pörkölési formát használjuk.

Keverékeink kb. 15 perces, 223-228 fokon való pörkölés után érik el az optimális pörkölési fokozatot.
Ez a kávé könnyü, jobban emészthetö, nem veszít az aromájából és fantasztikus illata van.
Ezzel a tradícionális, hosszú ideig tartó pörkölési móddal ellentétben a nagyipari pörkölök igen magas höfokon(500-600 fok) és maximum 6 percig  pörkölik a kávét. Az ennél a gyors pörkölési módnál keletkezö savak és egyéb anyagok a gyomor számára emészthetetlenek, ingerlik azt és a szájban is összehúzó érzést keltenek.

Az eszpresszó kávé számára csak a sötét pörkölésü kávé a megfelelö, amely már csak minimális mennyiségü savat tartalmaz. A magasabb höfokon való pörköléskor lebomlanak a savak és így az aromák kiteljesedhetnek.
Igaz ugyan, hogy a savak egy ilyen sötét pörkölésnél elbomlanak ,  így több keserü aroma marad a kavéban és ekkor az eszpresszókávé sokkal füstösebb, inkább keserühöz hasonlít az íze, ami azonban cukorral karamell karaktert kap.

Tehát éppen az eszpresszó kávékeverékeknél játszik nagy szerepet a pörkölés milyensége..