Származás és termesztés

Botanikus szemmel nézve a kávé egy fa és nem egy cserje. Hasonlóan egy vad trópusi növényhez, akár 10méter magasra is megnőhet. A kávéültetvényeken leszedésük megkönnyítése érdekében állandó visszavágással-egy bokornál 1,5-3 méterrel-csökkentik a méretüket.
Az ültetéstől az első termésig 3-4 év telik el. A termőképessége maximumát 6-8 év után éri el  a növény. Aztán  8 kg kávét terem,amiből körülbelül 2 kg kávébabot lehet kinyerni.
A kávé növény abban  a hőmérsékletben fejlődik  a legjobban ahol az ember is jól érzi magát a klímát tekintve. Meleg, nem túl forró nappalok, hideg, de nem tűl hideg éjjelek. Ez a hőmérséklet az egyenlítő melletti országokban és a magasabb hegyvidéki régiókban jellemző.
Csupán két növényfajtának van gazdasági jelentősége:
a legrégebb óta ismert és a legszélesebb körben elterjedt fajta az Arabika. Ez a világ termelésének 75%-át teszi ki. Etiópiából származik.
A másik legfontosab fajta a Coffea Canephora-Robusta néven is ismert kávéfajta. A Coffea Robusta eredetileg Ugandából származik. A kávészemeknek erős, enyhén földes, keserű íze van. A páratartalom, a napsütés, a növény árnyékolása, épp úgy mint a csapadék mennyisége fontos szerepet játszanak, mivel mindezek hatással vannak az összes kávéfajta ízére.
A régiónként eltérő növényfajták, a különböző termesztési magasságok és a növekedési feltételek következtében minden kávé saját, tipikus, speciálisan eredeti ízt kap, amit ha az ember tudatosan és érdeklődöen ízlel semmivel sem tud összetéveszteni.