Pražení

Pražení, které odhaluje potenciál nepražené kávy, probíhá v zemi prodeje kávy.
Spotřebitelé v každé kultuře a oblasti mají jiná očekávání, co se týká chuti kávy, způsobu pražení i kvality kávy.
Nejstarším běžně rozšířeným způsobem pražení kávy je pražení v pražicím bubnu.

Tento tradiční způsob pražení používá i naše společnost.

Optimálního stupně zpracování našich směsí dosahujeme po 15 minutách pražení při mírné teplotě 223 – 228 stupňů.
Takto připravená káva je chutná, lépe stravitelná, má plnější aroma a krásně voní.
Na rozdíl od tohoto tradičního způsobu pražení kávy používá většina velkých společností velmi vysoké teploty (500 – 650 stupňů) po dobu maximálně 6 minut. Při takto rychlém pražení dochází k uvolňování látek a kyselin, které dráždí žaludek a jsou nepříjemné v ústech.

Pro přípravu espresa je vhodná pouze tmavěji pražená káva, protože obsahuje menší množství kyselin.
Čím vyšší je stupeň pražení, tím více kyselin se uvolní a aroma se může lépe rozvinout.

Při velmi tmavém pražení se odbourávají kyseliny, uvolní se však hořká chuť a espreso získává kouřové aroma; káva jemně zhořkne a po přidání cukru získá výraznou karamelovou příchuť.

Již při výběru směsí pro přípravu espresa hrají významnou úlohu faktory ovlivňující pražení