Mahlung
Am aromareichsten ist Kaffee, der frisch geröstet und frisch gemahlen wird. Die ätherischen Öle der Kaffeebohne werden erst beim Mahlen freigesetzt, deshalb schmeckt Espresso am aromatischsten, wenn die Mahlung erst kurz vor Verbrauch erfolgt. Sehr wichtig ist die richtige Einstellung des Mahlgrades. Eine zu feine Mahlung hat zur Folge, dass das Wasser zu langsam durch den Kaffee läuft, dadurch werden Bitterstoffe freigesetzt. Bei zu grobem Mahlgrad läuft das Wasser zu schnell durch, dadurch werden nur wenige Aromastoffe gelöst und es entsteht keine Creme.
Der Mahlgrad sollte genauestens auf die Maschine und den verwendeten Kaffee abgestimmt werden.